蛋白糖

1.蛋黄蛋白分离。

2.用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可。

3.加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

4.最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角。

5.在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。

6.将食用色素倒在小碟上，刷在裱花袋内壁。

7.裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。

8.烤箱160度预热10分钟上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调整)。

9.烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来。