下酒菜之洋葱回锅肉

辰氡

下酒菜之洋葱回锅肉

肥而不腻，豆豉浓郁略帶米酒香。
好吃关键在于刀工，大而薄，炒卷后就看着像小灯笼，不显大块。
餐馆，用料酒，我改用自家酿的米酒，更香醇。
相比传统做法，加入配菜洋葱，切代替白砂糖提供甜味调好。
洋葱和肉在高温下超搭，洋葱无论炒猪肉、羊肉、牛肉，基本没差，因其自身甜味，使调味柔和，还能突出肉类酯香。

主料

辅料

洋葱回锅肉的做法步骤

1.半斤左右五花肉一块(差不多8✕8厘米大小一块)。
2.水中加花椒10颗，八角3瓣，山奈等体积，老姜半个大拇指大小一块，拍碎，两升水，10厘米大葱一根，加入五花肉煮20分钟左右。
3.十厘米直径大小的洋葱，剥下两层。十厘米二青条椒四五个，三分之一大拇指大小老姜一块，蒜等体积。二十厘米大葱、蒜苗各一根。
4.洋葱切边长2✕3厘米左右的菱形片，大葱、蒜苗和青椒斜刀切厚半厘米，长3厘米左右。姜蒜拍碎切两三毫米粒。
5.煮熟的肉对半分开成4✕8厘米，用其中一半就够。切宽4厘米，厚两毫米左右片。
6.锅大火烧热，加入肉翻炒一分钟左右
7.至肉微微发卷即可，此时锅中差不多有50毫升左右的油。将肉盛起，留一半油。
8.加入青椒洋葱翻炒一分钟。
9.加入三分之一小拇指量的盐翻炒一分钟，盛起备用。
10.锅中加入另一半油烧热微冒烟。
11.加入姜蒜，花椒10颗左右，豆瓣酱五厘米直径汤勺1/6到1/5勺左右，豆豉1/5勺左右，煸炒半分钟出味。
12.加入肉，酱油1/5勺，酒糟中的米酒原液半勺(直接米酒，黄酒，料酒也行)，翻炒半分钟。
13.加入洋葱青椒，大葱、蒜苗翻炒半分钟。
14.加入半个小拇指量的鸡精，翻炒半分钟。
15.盛起。

小窍门&温馨提示

1.口感好吃关键在于刀工，大而薄，炒卷后就看着像小灯笼，不显大块。
2.餐馆，用料酒，我改用自家酿的米酒，更香醇。
3.相比传统做法，加入配菜洋葱，切代替白砂糖提供甜味调好。
4.刀工不好，切不薄肉，或提供一种切法，冻切法，将软肉类食品冻至不易变形且刀易切动的程度，这种切法很适合切薄片和固定想要形状的情况。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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