拔丝山药独家

烟雨心灵

拔丝山药

团圆饭里，拔丝菜也要占一席之地。

主料

辅料

芝麻少许

拔丝山药的做法步骤

1.三姨家种的山药，样子巨难看，坑坑洼洼不说，个个像棒槌😂，不过营养还是很好的，口感也不错，是那种面山药。
2.山药洗净去皮，剜去不好的坑眼。
3.切滚刀块。
4.锅里多加些油，烧至六成热，下山药油炸，炸至边缘焦黄，捞出。我用的地产大豆油，颜色比较深。
5.锅里油再次烧热至七八成，下山药复炸，时间不要超过1分钟。
6.这是复炸后的山药，表皮焦脆，里面是白色起沙的，我没拍内部对比图。
7.锅里油倒出，不用刷锅，直接加适量清水，再加入适量糖，没具体量，我直接下手抓了一大把糖放锅里了。
8.小火加热，但不能用最小火。边加热边搅拌，糖很快融化成糖水，可以看到有水蒸气冒出。
9.随着不断加热，水蒸气蒸发干净后剩下的就是糖浆了，此时糖浆比较稀，气泡比较大，颜色也很浅。
10.继续加热，搅拌，直到糖浆颜色变棕黄色，气泡变小变密集。此时马上关火。
11.倒入炸好的山药。
12.快速翻拌，让糖浆均匀包裹山药。
13.盘子里刷点油防粘。
14.装入裹好糖浆的山药，再加点芝麻。
15.成品。

小窍门&温馨提示

1.熬糖浆时要注意火候，火太大，水分蒸发太快，糖会糊掉；火最小时，糖浆熬到最后会结晶重新析出。我一般用中小火（偏小）。这个做几次就能掌握好火候。
2.糖浆熬好后一定要关火再放山药，迅速翻拌均匀。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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