今天是小年,北方小年要吃饺子。昨晚准备好面和馅,今早包的。也学着大家的方法,包成好似白菜的形状,寓意“百财”。新年,祝家家进百财,发大财。
1.取菠菜叶适量,洗净
2.焯水,开水里烫一下就捞出过凉水
3.烫过的菠菜叶加少许凉水,用料理机打成菠菜糊
4.过滤出汁液
5.加入面粉,揉成绿色面团,饧面半小时左右
6.另外准备面粉,和成白面团,饧面半小时左右
7.东北酸菜一棵,流水反复冲洗一会儿
8.切段
9.绞碎
10.攥干
11.馅料随个人喜好吧,喜欢吃什么馅就做什么馅。我爱吃猪肉酸菜的。猪肉绞碎
12.加蚝油、生抽、鸡粉、葱末、自制姜粉、十三香、盐
13.拌匀
14.加酸菜、熟油
15.拌匀
16.饧好的白面团搓条
17.绿面团擀成长方形面片
18.我擀的面片比较宽,一分为二了
19.把白面团放在其中一份绿色面片上
20.用绿面片包裹白面团
21.下剂子,擀成饺子皮
22.取饺子皮,放入适量馅
23.对折,捏紧
24.两手拇指放在中间,对挤一下(一个人操作,没法拍照),饺子的鼓肚就出来了,绿色的皱边,白色的肚子,有点像大白菜吧?(技法不熟练,包的不够好)
25.依次包好,这样的饺子最好包成直立式的,不要包成月牙形
26.锅里多放水,水开下饺子
27.沸腾后加3-4次凉水,煮至饺子全部浮起,按压饺子可快速回弹就煮熟了
28.捞出放入带网眼的装饺子的容器里,不时晃动几下,防止黏连
29.搭配喜欢的蘸料就可以吃了。
昨晚先用菠菜糊和面做了油泼面,觉得颜色太深,后用菠菜汁和面准备包饺子,怕颜色太深,菠菜汁没加太多,所以成品颜色又稍微浅了点。恰到好处还真不是太容易。
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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