低水份率法面

1.头天晚上12点。取三周大的面肥 100 g。在容器里将50 g苏打矿泉水与50 g Bio小麦面粉搅拌均匀，喂到面肥里去。面肥成为200 g。盖上布，20度环境静置。

2.早上7点，将100 g苏打矿泉水与100 g Bio小麦面粉搅拌均匀，喂到面肥里去。面肥成为400 g。盖上布，20度环境静置。

3.下午1点，喂最后一次。将200 g苏打矿泉水于200 g Bio小麦面粉搅拌均匀，喂到面肥里去。面肥成为800 g。盖上布，20度环境静置。

下午2点，开始和面。取550 g面肥，酵母与少量水混合，与面粉、水，先用料理机低速搅拌4分钟。然后加入盐，继续中低速搅拌3，4分钟。然后转高速，搅拌5分钟左右，面团脱缸，变得光滑，可以拉出漂亮的薄膜，便是和好了。

4.取面盆，喷入橄榄油，将和好的面团放入面盆，盖上保鲜膜，20度环境下发酵45分钟。

5.45分钟后的面团涨大很多。此时手感非常好，细腻而光滑。

6.将面团分成想要的大小。滚圆。松弛20-30分钟。

7.法面塑形。

8.今天做的法面少，就直接上烤盘，借口朝下，松弛了。边角余料做了个面包。盖上塑料袋，此时就不要用保鲜膜了，会防止面团松弛。松弛30分钟。

9.法面轻轻地划花。烤箱预热到最高温度。