老北京豆儿酱

1.备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干，葱、姜、香料，黄豆提前用清水浸泡12小时。

2.肉皮处理干净焯水（焯水时放一些葱、姜）。

3.捞出肉皮晾凉，用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。

4.用清水冲洗几遍。

5.将肉皮放入砂锅中，倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。

6.放葱段、姜片、干辣椒。

7.放盐加盖小火焖2小时30分钟。

8.胡萝卜、五香豆腐干切丁。

9.放入泡好的黄豆，煮30分钟，再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。

10.烧开。

11.关火

12.用筷子夹出香料。

13.倒入容器中，冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。

14.扣到案板上。

15.切片随蒜醋汁上桌。