香卤牛腱 独家

1.买回来的牛腱先泡水，中间多换几次水，泡去血水。

2.用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右来回扎眼，再用盐和五香粉揉搓。

3.煮锅中加入没过牛腱子肉的水，加入10片生姜，20g料酒大火煮开。

4.用漏勺不断地撇清浮沫，煮大约15-20分钟左右，捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面，一定要用热水冲洗！

5.锅中另外烧水，加入煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片)。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量

6.加入酱油100g、料酒100g。

7.煮两小时后加盐，盐要略重些才好。再煮一小时，将肉浸泡在汤汁中24小时。天热时隔3小时加加温。

8.泡好的牛肉捞出来。

9.对半切开就有香味飘出。

10.切成薄片摆盘。

11.用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃。