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1.三黄鸡鸡腿两个去骨，修去上下两边的脂肪和筋。
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2.凉水没过鸡肉，加入小葱3根，花椒10多粒，姜3片，料酒一勺，白胡椒粉一点，水开去掉浮沫，开小火煮五分钟。千万别超过五分钟。
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3.锅中的鸡肉煮到肉厚处用筷子很轻松就插入。
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4.捞出鸡肉过冷水或冰水。煮肉时长约五分钟，千万不要超过五分钟。切0.8至1厘米厚长条或小块状。
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5.两瓣蒜切碎末，取一半蒜碎放入小碗中，加入10多粒青麻椒、一勺辣椒粉。
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6.炒锅中加入两勺油，约25g左右，放入10多粒花椒，小火炸香。
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7.先舀一勺热油烫一下碗中的辣椒面。
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8.紧接着把锅中冒烟儿的油倒入小碗中炸香蒜末和麻椒、辣椒面。家有花椒油、油辣子和滕椒油可省去这几步。
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9.接着在碗中加入一勺生抽，一勺香醋，一勺老醋，3g糖，适量的盐。
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10.接着加入剩下的一半蒜末，一片生姜切姜末。
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11.加入熟芝麻和熟花生碎，再加入三勺鸡汤。
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12.把拌好的汤汁倒入切好的鸡肉中。夏天可入冰箱冷藏半小时。
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13.吃时洒上香葱碎。
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14.喜欢香菜的也可拌入香菜碎。
菜谱
