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醋烹素鳝丝
馋嘴乐
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“鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材,荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝,今天选择一个新食材----茄子干。
初级
炒
酸甜
二十分钟
食材明细
主料
茄子干
400克
胡萝卜
50克
芹菜
50克
辅料
油
适量
盐
4克
白糖
10克
老醋
15克
葱
适量
淀粉
适量
红辣椒
2个
姜
适量
蒜
适量
醋烹素鳝丝的做法步骤
1.
主料:茄子干
2.
把茄子干泡发、洗净、沥干水分。
3.
把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。
4.
兑制碗芡:碗中加老醋、盐、白糖、淀粉,搅拌均匀。
5.
茄子干蘸匀一层淀粉。
6.
热油,放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。
7.
把茄子干炸制挺实了捞出备用,即成“素鳝丝”。
8.
锅留底油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香;然后放入胡萝卜丝炒匀。
9.
放入备用的“素鳝丝”,翻炒均匀。
10.
烹入碗芡。
11.
放入芹菜。
12.
快速翻勺炒匀,即可关火。
13.
出锅装盘,即可上桌品味。
小窍门&温馨提示
1、提前兑制碗芡,方便后续的翻炒。
2、素鳝丝入锅,后续的烹制要一气呵成,才能保持菜肴的口感。
分类:
热菜
家常菜
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