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脆皮烧肉
出云宝贝
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初级
烤
咸鲜
一天
食材明细
主料
五花肉
一方块
辅料
五香粉
适量
盐
适量
小苏打
适量
葱
适量
姜
适量
脆皮烧肉的做法步骤
1.
五花肉一块,切得方正些。
2.
下冷水锅,加葱姜煮八成熟。
3.
捞出来,用竹签在皮上扎孔。
4.
在肉的一面隔3厘米左右切刀口。刀缝里抹上五香粉和盐。
5.
用小苏打给表皮按摩一番。
6.
肉的四周用锡纸包上,只露出皮的那面。
7.
烤箱开最高温度,把肉放进去。
8.
烤到皮起泡,并有些地方被烤焦。
9.
取出来,用小刀把烤焦的黑皮刮下去。
10.
在烤一小会儿就可以打开锡纸,大功告成。
11.
顺刀口切成块就可以上桌了,皮酥脆得好像虾片,瘦肉很软烂,肥肉已经变成胶冻状的口感。
小窍门&温馨提示
》煮好的肉切刀缝时,深度是肉厚的2/3就好,太浅不易入味油脂不好渗出,太深烤完拿不起个儿来。
》猪皮抹好小苏打,放到通风处吹干表皮再放烤箱。
》别选太瘦的肉,太瘦烤完很柴,口感不好。这个肥的也不腻。
分类:
热菜
家常菜
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