鸡蛋灌饼 独家

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  1.一半面粉中加入沸水，边加边搅拌，把面粉烫成面疙瘩
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  2.另一半面粉加凉水，搅拌成面絮
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  3.加入植物油
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  4.下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时。我都是晚上和面，冰箱冷藏，早上用
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  5.第二天早上，另取面粉两勺
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  6.浇入热油
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  7.拌成比酸奶稠的面糊，这就是油酥
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  8.饧好的面团取出，分成四份
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  9.取一份擀开
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  10.加1小勺油酥
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  11.像包包子那样包起来
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  12.收口捏严实，防止油酥漏出
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  13.稍按扁，依次做好剩下的3个
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  14.都包好以后，取第一个收口朝下，轻轻擀开，用力要均匀，防止擀破漏油酥，盖上保鲜膜或纱布再松弛一会儿，依次做好余下的三个
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  15.松弛饼胚时准备蛋液。鸡蛋两个。
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  16.打散，加入葱花、盐拌匀
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  17.把蛋液分四次倒入带尖嘴的容器里，每次的蛋液灌一张饼。用带尖嘴的容器装蛋液便于后面灌饼。我用的豆浆机带的量杯
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  18.平底不粘锅注油烧热，放入第一个擀好的饼胚，表面刷点油锁住水分
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  19.中小火煎，饼会很快变色鼓起
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  20.翻面，此时底面朝上，刚煎定型，上色还不完全。大约再煎十来秒，饼会再次鼓起
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  21.用筷子在饼中间鼓起的地方挑破一个小洞
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  22.倒入蛋液，蛋液会铺开，如果铺的不均匀，可以用筷子提起饼的边缘，让蛋液往没有的地方流动。再煎一会儿，蛋液已均匀铺开，底面也已煎至金黄
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  23.翻面，从图中可以看出，蛋液铺的还算均匀。此时挑破小洞那面朝下，继续煎一会儿，把底面煎至金黄
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  24.这是有小洞灌蛋液那面，也煎好了，蛋液也熟了，就可以出锅了
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  25.煎好的饼
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  26.火腿入锅里煎一煎
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  27.煎好的饼摆上生菜、火腿
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  28.上桌开吃
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  29.想吃吗？一起做啊！

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