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宫保鸡丁——致我们终将逝去的学生时代
小董妞@厨房
发布
还记得学生时代最喜欢的是哪道菜吗?记得在北京上学那会最喜欢的就是宫保鸡丁盖饭了,实惠又解馋!享誉国内外的宫保鸡丁,做法简单,确也是够硬的,搭配米饭、煎饼都很不错!
简单
炒
咸鲜
二十分钟
食材明细
主料
鸡胸肉
一块
花生米
适量
大葱
一根
干辣椒
一把
辅料
生姜
2片
大蒜
2瓣
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
盐
适量
糖
适量
香醋
适量
花椒粉
适量
五香粉
适量
玉米淀粉
适量
宫保鸡丁的做法步骤
1.
准备好食材。
2.
起锅,冷锅冷油下入花生米将花生米炸至酥脆,宫保鸡丁里用不了这么多,一把就够了,我多炸了一些。
3.
油起很多小泡泡,花生噼里啪啦的响的时候捞出放凉就是酥脆的油炸花生米啦。
4.
鸡胸肉去除筋膜,切成一厘米见方的鸡丁,加适量花椒粉,五香粉,料酒,一点点盐,生抽和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。
5.
腌制鸡肉的时候准备一下辅料,大葱洗净切成一厘米左右的段,生姜和大蒜洗净切成末,干辣椒剪成段。
6.
取一个小碗,加入一点点老抽,适量生抽和耗油,香醋和糖,加适量清水搅拌均匀,追求鲜味可以放一点鸡精,我家是不吃鸡精味精所以没放。腌制鸡肉的时候放了盐,料汁中还放了生抽老抽耗油啥的所以不用再额外加盐了。
7.
加入一勺玉米淀粉搅拌均匀成芡汁。
8.
起锅,热锅凉油,油热后下入鸡丁划炒至鸡丁变色,盛出备用。
9.
底油放入姜蒜末和辣椒段小火炒香。
10.
放入鸡丁翻炒均匀。
11.
倒入芡汁,勾芡。
12.
放入葱段翻炒一会儿,我喜欢葱脆一些所以在这一步放,要是喜欢葱软一些就跟鸡丁一起下锅。
13.
放入花生米翻炒均匀出锅,花生米一定要最后放才好保持花生米酥脆的口感。
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