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茄汁排骨
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糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,香脆酸甜,非常好吃。
初级
炸
酸甜
一小时
食材明细
主料
子排
4根
辅料
生抽
2勺
料酒
适量
白砂糖
适量
鸡蛋
1个
糯米粉
1大勺
盐
1小勺
蕃茄酱
1大勺
醋
2勺
水淀粉
适量
茄汁排骨的做法步骤
1.
子排切成小段,用清水浸泡出血水,中间需换几次水。
2.
将浸泡好的排骨加入适量料酒,1小勺盐,2勺生抽和1个鸡蛋。
3.
拌匀后加入1大勺的糯米粉用筷子搅拌均匀至无干粉状态后腌20分钟。
4.
1勺生粉加清水调成水淀粉待用。
5.
锅中放适量油,放入腌制好的排骨。
6.
等油温升起排骨定型后用筷子划散炸至金黄色后捞出。
7.
锅中留少许底油,放入1大勺蕃茄酱加适量糖,炒匀后加少许清水再加2勺醋调成糖醋汁。
8.
放入炸好的排骨快速翻拌均匀,让排骨都沾上糖醋汁。
9.
最后放入水淀粉勾芡翻炒均匀后出锅。
10.
肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜。
小窍门&温馨提示
排骨腌好后让它静置20分钟,便于排骨入味。
分类:
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