木耳炒猪肝

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木耳炒猪肝

“木耳炒猪肝”的特点应该突出猪肝的“软嫩”，并且没有异味。这就要求对猪肝的前期处理要到位，同时炒制的过程要一气呵成，减少猪肝在锅中不必要的停留，这样烹制才好吃。

主料

猪肝300克
泡发黑木耳200克
洋葱100克

辅料

木耳炒猪肝的做法步骤

1.把洋葱切块，黑木耳泡发洗净。
2. 把猪肝浸泡洗净，先切条再切片。
3. 把切好的猪肝放入盘中，加少许盐、料酒腌渍5分钟。
4. 加适量淀粉轻轻抓匀上浆。
5. 兑一个碗汁：碗中加蒜粒、辣椒碎、料酒。
6.再加盐、生抽、水、淀粉，搅拌均匀，备用。
7. 锅烧开水，放入浆好的猪肝，快速汆烫，变色即可捞出，沥干水分备用。
8. 热油，放入洋葱、黑木耳，旺火翻炒均匀。
9. 放入备用的猪肝。
10.翻炒炒匀。
11. 倒入碗汁。
12. 快速翻勺，炒匀即可关火。
13. 出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门&温馨提示

1、提前勾兑碗汁，可以避免炒制时手忙脚乱。也可以缩短炒制时间。
2、猪肝汆烫不宜时间过长，变色即可。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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