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葱油海参斑
石榴树2008
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葱油鱼最重要的就是蒸的火候和浇油的时候,蒸的火候不能大了,也就是时间不宜过长,时间一长,鱼肉质老了,发柴了,不鲜嫩了。油要爆香再趁热浇,这样能听到油倒下去的滋滋响声,闻到鱼香味。
初级
蒸
咸鲜
半小时
食材明细
主料
海参斑
200克
辅料
葱
适量
姜
少许
食用油
适量
料酒
15ml
盐
3克
胡椒粉
少许
葱油海参斑的做法步骤
1.
海参斑清理收拾干净,切成厚片,
2.
把海参斑片放到容器里,倒入料酒,
3.
再倒入食盐,拌匀腌制15分钟,
4.
将海参斑取出摆在盘子里,腌制的汤汁倒掉,重新再倒入一勺料酒,
5.
姜切丝,摆在海参斑上,
6.
长帝蒸烤箱温度设定在110度,时间设定为12分钟,
7.
蒸好后取出来,去掉姜丝,摆上葱丝,撒上少许白胡椒粉,
8.
锅里放入食用油,油热后放花椒和大料爆香,油趁热倒到海参
小窍门&温馨提示
1. 海参斑的处理比较特殊,要先用开水烫再用钢丝球刷去表皮的沙状鱼鳞。
2. 蒸的时间不宜过长,如果用蒸锅,可以上汽后计时8分钟左右。
3. 最后浇上热油在趁热才会香,才会好吃。
分类:
热菜
家常菜
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