葱油海参斑

石榴树2008

葱油海参斑

葱油鱼最重要的就是蒸的火候和浇油的时候，蒸的火候不能大了，也就是时间不宜过长，时间一长，鱼肉质老了，发柴了，不鲜嫩了。油要爆香再趁热浇，这样能听到油倒下去的滋滋响声，闻到鱼香味。

主料

海参斑200克

辅料

葱油海参斑的做法步骤

1.海参斑清理收拾干净，切成厚片，
2.把海参斑片放到容器里，倒入料酒，
3.再倒入食盐，拌匀腌制15分钟，
4.将海参斑取出摆在盘子里，腌制的汤汁倒掉，重新再倒入一勺料酒，
5.姜切丝，摆在海参斑上，
6.长帝蒸烤箱温度设定在110度，时间设定为12分钟，
7.蒸好后取出来，去掉姜丝，摆上葱丝，撒上少许白胡椒粉，
8.锅里放入食用油，油热后放花椒和大料爆香，油趁热倒到海参

小窍门&温馨提示

1. 海参斑的处理比较特殊，要先用开水烫再用钢丝球刷去表皮的沙状鱼鳞。
2. 蒸的时间不宜过长，如果用蒸锅，可以上汽后计时8分钟左右。
3. 最后浇上热油在趁热才会香，才会好吃。

分类：热菜家常菜

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