棉花糖戚风蛋糕（8寸）

小家有女初长成

棉花糖戚风蛋糕（8寸）

记得刚学做蛋糕的时候，对什么都稀罕：怎么就买了美国原装的棉花糖，据说可以用它来做翻糖蛋糕。后来，听说翻糖蛋糕太过于甜腻。于是，就放弃了。如此，我买的棉花糖就被放置一边。总想把棉花糖用掉，可算有机会做棉花糖戚风蛋糕了，心里喜融融的。

主料

蛋糕粉80克
蛋黄5个
蛋白5个
蛋黄用棉花糖10克
蛋白用棉花糖45克
玉米油50克
牛奶50克
柠檬液几滴

辅料

食盐2克

棉花糖戚风蛋糕的做法步骤

1.找两个干净无水渍的陶瓷盆，将蛋清与蛋黄分离。
2.取一个奶锅放入固体的白色棉花糖，放适量的水在火上融化。
3.转化成焦糖糖浆。
4.盛蛋黄的盆内放入15克的棉花糖转化糖浆搅拌均匀。蛋清盆内滴几滴柠檬液放入冰箱冷藏室冷藏。
5.倒入50克的玉米油搅拌均匀。
6.倒入50克的牛奶搅拌均匀。
7.在蛋黄糊盆内过筛蛋糕粉。
8.用“之”字法搅拌，绝不可划圈搅拌，以免起筋。
9.打发蛋白，当出现鱼眼泡之时加入1/3的棉花糖转化糖浆。
10.当出现肥皂泡沫之时，加入1/3的棉花糖转化糖浆。
11.当蛋白液出现纹路的时候，加入最后的1/3棉花糖转化糖浆。
12.蛋白霜打发至干性发泡时，插入一根筷子不倒即可。
13.舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中和，用翻拌的手法搅拌均匀。
14.再加入1/3的蛋白霜，搅拌均匀。
15.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜当中，搅拌均匀。
16.倒入蛋糕模具中，双手提起模具在空中震几下震掉蛋糊中的气泡。
17.倒扣模具，准备脱模。
18.成品图。

分类：烘焙下午茶

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