奶油哈斯面包独家

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奶油哈斯面包

方子参照小董妞@厨房，为了消耗剩余淡奶油，配方我略做调整

食材明细

中种面团

主面团

辅料

面粉少许

奶油哈斯面包的做法步骤

1.将中种面团里的所有食材放入面包桶，揉面15分钟。
2.这是揉好的面团。
3.收圆，放入容器内，冷藏发酵。我是下午和好的面团，第二天上午用的。
4.这是发好的面团，大约冷藏发酵了20个小时。
5.发好的面团排气，用厨房剪剪成小块，放入面包桶内。
6.加入主面团的所有食材。
7.面包机揉面20分钟，这是揉好的面团。
8.揉圆。
9.置温暖处发酵至1.5-2倍大。
10.排气，均分成6份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
11.取松弛好的面团，擀成长椭圆形。
12.翻面，横向放置，上下两长边往中间折。
13.然后再对折。
14.捏紧收口。
15.收口朝下。
16.排入烤盘。
17.置温暖湿润处进行最后发酵，这是发好的面包生胚。
18.表面筛粉。
19.划刀口，置预热好的180度烤箱中层，上下火，烤20分钟左右。
20.烘烤时觉得面包生胚太紧凑，我分两次烤的。上色较深的四个是第一锅烤的，有些烤过头了。颜色浅的那两个是第二锅烤的。为防止发酵过度，烤第一锅时我把剩下那两个放冰箱冷藏了
21.因为是中种面团，保湿性好，烤过头的口感也不粗糙，内部很柔软细腻。
22.没加黄油一样好吃。。

分类：烘焙

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