锅巴肉片

小家有女初长成

锅巴肉片

这一道美食曾在90年代的婚宴席上出现。那吃啦一声的爆响，咀嚼锅巴的脆爽和肉片的滑嫩，真的是香味饶之房梁不散。近来，常常对剩米饭发愁，想一想如何来处理？不成，就做成锅巴。想到曾经吃过的锅巴肉片，不免跃跃欲试，自己就做这一道解馋的大菜！锅巴肉片起源于乾隆年间的“平地一声雷”，有着浓厚汤汁的肉片浇在炸得酥脆的锅巴上，发出“滋滋”的响声。中华料理讲究色香味形，而这一道菜还多出来了声音的效果，是传承古老饮食文化的一大创新，自创始之日起，它就成为了宴请宾客的一道佳肴。

主料

辅料

锅巴肉片的做法步骤

1.先制作锅巴：剩米饭1碗。
2.放入适量的食盐，食用油和白胡椒粉。
3.搅拌均匀。
4.菜案子上铺保鲜膜，将调好味的剩米饭铺在上面。用勺子按压均匀厚薄。
5.米饭上面再盖上一层保鲜膜，四边都折叠起来用擀面杖轻轻擀压成厚薄均匀的薄片，并放入冰箱冷冻1小时。
6.从冰箱取出冷冻米饭冻片，用刀切成大小均等的小片。
7.放入烤盘内，电烤箱上下火160℃烤30分钟。
8.出炉后光亮透明。
9.猪里脊切片，加入料酒、白胡椒面，打入一个蛋清，放入一勺豌豆淀粉。
10.木耳提前泡发。
11.胡萝卜切片切成菱形，青椒去籽切成滚刀块，笋尖切片，小米椒切圈，葱姜蒜切末。
12.葱姜蒜末中加入酱油、蚝油、食盐、白糖和味精调一个汁。
13.起锅烧油（倒入200ml的食用油）。
14.油六成开放入锅巴炸制。
15.炸成金黄色盛出。
16.在腌制的猪里脊肉中淋一点食用油（叮咚隆冬锵，小窍门唷，淋上油肉片在滑散中不粘锅，好好体会）。
17.锅底流油放入肉片进行滑散，六七分熟捞出。
18.锅中放油烧开。
19.将胡萝卜等菜蔬倒入锅中煸炒。
20.将调好的汤汁倒入锅中。
21.倒入清汤（赶巧，我昨晚煲了鸡汤。如果，没有的话，可以加入清水）。
22.加入过油的肉片翻炒十几秒，加入湿淀粉勾芡。
23.隆重的时刻到来了：我把沸腾中的肉片和汤汁浇在金黄色的锅巴上的时候，只听到“吃啦”一声，滚烫的汤汁让锅巴发出平地一声雷的吼声。
24.出锅盛盘上桌。

分类：热菜家常菜

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