用面粉做出的广东新春意头菜 ——【发财就手卷】

璐稔

用面粉做出的广东新春意头菜 ——【发财就手卷】

广东菜里，有一道名菜“发财就手”。

是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食，它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。

发菜，前几年说因为破坏植被，不太提倡吃，换做了生菜，生菜有“生财”之意。

而“猪手”则意指“就手”，即得心应手。

不管什么菜，菜名和菜式都要图个吉利，是广东人对饮食的一向追求。

今天稔做的这道【发财就手卷】，是用面粉做的。

由普通的花卷演绎而来，用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄？

还得是前蹄，即猪手。

猪象征着可爱、吉祥、财运，那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手，就有抓财、抓运之意。

所以，今天给这道面食起名——【发财就手卷】。（本菜品参加人人都是美食家2011）

主料

辅料

配料

发财就手卷的做法步骤

1.1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。
2.2、盖上盖子饧（xing 三声）发。发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状。
3.3、取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。
4.4、发好的面团重新揉制5分钟.
5.4、发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟。
6.5、象做饺子一样，先搓成长条。
7.6、用刀切成5公分长短的小段。滚圆、压扁、擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了。
8.7、将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上。
9.8、对折。
10.9、再次对折。
11.10、折好后的样子。
12.11、尖角端朝向自己。
13.12、用刀从尖角端切纵轴的1/2长短。
14.13、切好的样子。
15.14、将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的。
16.15、做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用。
17.16、锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内。
18.17、盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟。
19.18、关火后等2分钟再揭盖。
20.19、装盘，热气腾腾的发财就手卷就做好了，欢迎品尝！

小窍门&温馨提示

1、一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀，最好放在温暖处，就可以等待发酵了。

2、如果家里的安琪酵母开袋后，没有用完，放置的时间较长，下次发面的时候，酵母的量要稍微加大一些，因为活性会减弱。

3、根据稔多年的经验，安琪酵母发的面，稍微再加一点点碱面，蒸出的面食味道更香。但记得一定不能放多，半小勺即可，还要和面团揉匀。

分类：主食家常菜老人广东小吃午餐工作餐

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