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翠玉野山菌打卤面
玖嘉颐
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采自东北大兴安岭山上的野山菌(榛蘑),野木耳,天然美味。
秋后,背篓,小伙伴,上山采蘑菇去咯,怀念无拘无束的童年时光......
初级
炖
咸鲜
一小时
食材明细
主料
榛蘑
20棵
黑木耳
6片
五花肉
适量
菠菜面
100-150克
辅料
长茄子
1/2根
豆腐
100-150克
配料
香葱
1根
蒜
1瓣
油
适量
盐
适量
花椒面
适量
醋
适量
酱油
适量
水
适量
翠玉野山菌打卤面的做法步骤
1.
将菠菜洗净,切碎,放榨汁机,加少许水,打成汁,用滤网分离汁液和菜泥。
2.
面里加1小勺盐,滴入菠菜汁,和面
3.
反复将面团揉匀,醒面15-20分钟。
4.
醒面的时间来准备卤子,将蘑菇(先顺着切,在横着切),木耳切碎;茄子,豆腐切块,五花肉切片,葱,蒜,切片
5.
炒卤子:热油下锅,五花肉,葱,蒜,花椒面,盐,翻炒
6.
放蘑菇,木耳,继续翻炒
7.
放茄子翻炒
8.
放豆腐翻炒
9.
放水烧开后转小火
10.
切面之前,可以放煮锅烧水等待煮面,可以节省时间。
然后切面:将长条剂子用擀面杖擀开
11.
放到压面机里压面片,撒上面防粘
12.
放到切面档开始切面,宽度随个人喜好,我压的是细的
13.
捋住出面,在面粉上摔打,面条粘面均匀,就不粘连。放在案板上待煮。可盖上塑料薄膜以防风干。
14.
这是切面之前烧的水开了,下锅煮面了。(水里放了一小勺盐,防止温度高,菠菜面易脱色)
15.
捞面入碗,盖上卤汁。
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