鸡蛋炒凉粉

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  1.红薯淀粉100克。
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  2.加水300克，1克盐。
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  3.搅拌成稀糊，蒸锅水开后放入，不停搅拌淀粉糊，以防淀粉糊凝固的不均匀。
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  4.淀粉糊完全凝固后，加盖蒸20分钟。
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  5.关火后趁热扣出，晾凉即可。
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  6.刀沾清水，凉粉切片。
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  7.打入鸡蛋，拌匀。
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  8.热锅凉油润锅，倒入凉粉鸡蛋煎。
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  9.凝固后翻面。
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  10.青蒜碎、豆瓣酱，少许水调成汁。
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  11.调好的汁倒入。
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  12.收汁后盛出。

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