陈皮笋干蒸鸡

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  1.用料：鸡200克，水发竹笋干120克，豆瓣酱8克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，胡椒粉适量，姜1小块，蒜1小瓣，葱3根，花椒数颗。
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  2.水发竹笋干洗净，切成滚刀块。
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  3.陈皮用水冲洗一遍，去掉浮尘。
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  4.生姜洗净，大蒜去皮，分别剁碎，备用。
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  5.葱去掉根须，洗净，切成葱花。
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  6.鸡洗净，斩成小块。
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  7.再将鸡肉块和所有调料及淀粉放入大碗。
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  8.拌匀，腌制半小时以上。
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  9.鸡肉腌好后，先将竹笋干摆入盘底。
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  10.再放上腌好的鸡肉，盖住竹笋干。
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  11.放入高压锅蒸屉中，
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  12.盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，转中火蒸约20分钟。
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  13.熄火，待气压排尽后揭盖。
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  14.出锅，撒一把葱花，趁热食用。

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