官烧目鱼

石榴树2008

官烧目鱼

今天就来做这道天津当地的名菜——官烧目鱼，这道菜是先将目鱼过油再回锅增味，鲜香嫩滑真好吃，再加上冬菇、冬笋和木耳等配菜，不仅吃出了鱼的鲜，还有青菜的青香，简直是好吃极了，快来学习一下吧。

主料

净目鱼肉250克

辅料

官烧目鱼的做法步骤

1.将目鱼先用厨房用纸吸去表面多余的水分，再去刺留肉，切成长条状，加入姜汁，绍兴花雕酒腌渍10分钟，这样一来去除鱼腥味，二来让鱼条更加入味。
2.冬笋、冬菇、黄瓜清洗干净，切成长条，木耳要提前用温水泡发好。
3.鸡蛋打入确定里，加入淀粉拌匀。
4.再加入盐和少许多力花生油，调成稠一些的面糊，面糊中加入多力花生油起到融合丝滑的作用，这是增加口感的关键步骤。
5.葱切丝，姜切丝，大蒜切片备用。
6.锅里放入适量的多力花生油，大火烧至油温六成热。
7.将目鱼条放入油锅里，炸至金黄捞出控油。
8.再把黄瓜条、冬菇条、冬笋条一起放入油锅里炸片刻取出控油。
9.原锅里留少许余油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香。
10.再加入姜汁、绍兴花雕酒、米醋、肉清汤、盐、糖煮沸，再小火煮3分钟左右。
11.倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜、木耳翻炒均匀。
12.淋入湿淀粉勾芡，最后淋花椒油出锅就可以上桌品尝了。

小窍门&温馨提示

1、目鱼条不要切得太薄，个人感觉与小手指头粗细差不多为宜。
2、将配料蔬菜一起过油，可以让蔬菜更硬挺一些，而且味道也更好。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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