香草舒芙蕾

ShannonTsai

香草舒芙蕾

香草舒芙蕾，号称不容易做好，其实分解来说就是卡仕达酱+湿性发泡的蛋白霜；
个人觉得成功关键是 > 吃的速度（:p）因为舒芙蕾离开烤箱后开始降温，蓬松的高度就会变矮。
所以想享用美美的舒芙蕾，就是要吃前开始做。

主料

辅料

香草舒芙蕾的做法步骤

1.先将蛋黄与蛋白分开、单独放置在碗内。模具（我用的是直径8cm的圆形模具）内部用无盐黄油涂遍后，放入砂糖，转动模具，让砂糖均匀布满模具内，再将多余的糖倒在蛋黄碗里。
2.将低筋面粉过筛加入蛋黄碗里，用打蛋器混合均匀、无明显颗粒。
3.牛奶加温后，加入蛋黄碗里并持续搅拌至蛋奶完全混合。
4.再将蛋黄碗隔水加热；加热期间要持续搅拌，至蛋奶液变稠，即可离火，并持续搅拌至光滑（即为卡士达酱）。
5.蛋白加入香草精1滴，并用电动打蛋器打至湿性发泡。
6.烤箱预热180°C取1/3蛋白霜加入蛋黄酱里，用刮刀切拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜里，切拌混合至无明显色差。
7.将混合好的液体倒入模具内，轻摔模具1下，用刮刀将表面抹平。
8.将模具放入已预热至180°C的烤箱中，烤15分钟。
9.随着烘烤的时间、可以看到舒芙蕾不断长高。表面上色后，将温度调成165°C。
10.取出烤好的舒芙蕾，表面撒上糖粉装饰即可。
11.要尽快吃哦！

小窍门&温馨提示

如果是可调上下火的烤箱，在舒芙蕾不再长高、将下火调成165°C；表面上色后，上火也可调成165°C，这样烤出来的舒芙蕾会更软嫩。

分类：烘焙下午茶

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