戚风蛋糕

凤记美食

戚风蛋糕

现在生活好了，通讯也发达了，想学做点什么，网上就能找到资料，当然还是要靠实践中去把握，做了三次蛋糕，今天的比较成功，把过程记下来了，和大家共同学习。

主料

鸡蛋6只

辅料

戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋清蛋黄分离，把6个鸡蛋的蛋黄加入30克白糖、2克泡打粉和用80克水搅匀的100克面粉糊(50克澄粉、50克面粉)，75克色拉油，朝一个方向搅匀。鸡蛋一定要新鲜的。
2.6个蛋清用打蛋器低速打至鱼眼状时，加入130克白糖中的三分一，继续低速档打。
3.打至蛋清白色时，再加入三分一白糖，用中速打。
4.打毛纹理状时，加入余下的白糖，2克盐，10克醋，用高速档打。
5.打至干性蛋白即可。
6.把三分之一蛋白加到蛋黄糊里，用炒菜的手法翻匀。
7.再把翻匀的蛋糊倒入三分二的蛋白里，翻匀。
8.蛋糊倒入电压力煲胆里，抖几下，然后放入压力煲里，开蒸饭档，40分钟后关火，5分钟后开盖。
9.取出倒置等待。
10.凉时取出蛋糕。

分类：烘焙下午茶

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