-
1.先来做绿色面团:菠菜洗净,锅里加水烧开加入半勺食用碱下菠菜加点食用油捞出,切碎,放入料理机加点水进去,启动料理机打成汁,倒碗里备用。
-
2.盆里加面粉,加一点点食用碱,慢慢倒入菠菜汁,边到边搅拌直到和成一个稍硬的面团(需要擀面用的面团太软了擀不成薄面皮子),菠菜面团放保鲜膜醒15分钟(醒面是为了在省力气的情况下能快速的把面团揉光滑)。
-
3.黄色面团:南瓜洗净去皮、去瓤、切片,放盘子里或者搁架上蒸熟,放容器里面压成泥。
-
4.南瓜压成泥加入面粉(注意面粉的量一点一点加,看南瓜的吸水性)加一点食用碱,揉成稍硬的面团,用保鲜膜包起来,醒15分钟左右。
-
5.白色面团:普通面粉(称作就是中筋面粉)加一点点食用碱活成稍硬的面团,用保鲜膜包起来醒15分钟左右都可以。
-
6.三个颜色的面团就都好了(正常的食材本身的颜色其实没那么艳丽,下锅煮出来那颜色就更浅了)。
-
7.醒面的时间咱们来做馅料:鲜虾除去虾线切成颗粒状(这样吃起来有口感),猪肉剁成泥,猪肉最好选带点肥肉的(你也可以用料理机打成泥,料理机和手剁的肉泥口感上有很大区别),姜、胡萝卜、香芹切末,(主要因为小孩吃所以加了少许蔬菜),喜欢吃纯肉的可以不加蔬菜。
-
8.容器里先放猪肉泥+虾丁倒入一勺料酒+少许盐+少许生粉顺着一个方向搅拌上劲(这一步忘拍照了)把胡萝卜、香芹、姜末到入搅拌好的肉泥中,加蚝油、虾粉、少许盐、少许油搅拌均匀,放一边备用。
-
9.三个面团都醒好了,取出来全部揉成光滑的面团。
-
10.三个面团依次擀成薄面皮。
-
11.切成宽度差不多的竖条。
-
12.竖条整理好,切成一边窄一边宽的面皮。
-
13.取一片云吞皮窄口朝外(手指方向),宽口朝手掌内。
-
14.放入馅料,由外往内卷起来,末端一定要留出一点面。
-
15.卷好后,把两边捏紧。
-
16.两边捏紧,图片打圈的两个角合在一起捏紧。
-
17.按照这个手法依次全部做好。
-
18.虾头用料酒和姜丝腌制5分钟。
-
19.锅内倒少许油(这里油少一些哈,孩子吃不易油太多)下入虾头煎出红油,下入大骨汤(我中午煲的剩下的骨头汤,没有的加清水就可以)水开下彩色云吞煮熟加点生抽和少量食用盐,云吞可以用勺子装碗里,锅里的汤汁放青菜烫一下。
-
20.这次搭配的是卤牛肉+香芹叶子(配菜大家可以依据个人口味自行搭配哈)。