烫面蒸蛋糕

1.准备好蛋糕模，我这个是6寸的蒸蛋糕模，底部有很多孔，不同于以往用在烤箱的蛋糕模，底部要加铺一张油纸。这种蒸模用来做蛋糕更好，传热快，受热均匀。

2.牛奶倒入小奶锅中，小火加热至冒小泡离火。

3.将牛奶倒入碗里，倒入油，用蛋抽拌至不见油星，乳化好。

4.将过筛过的面粉倒入，拌至不见干粉即可。这几步一定要手快，别等牛奶凉了再操作。

5.这时候面糊已经不是很热了，将蛋黄倒入，不用担心会烫熟蛋黄。

6.拌好的蛋黄糊，提起蛋抽，蛋黄糊可以流下来的状态。

7.蛋清里加入1克盐，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖分3次加入到蛋清里，打至干性发泡，提起打蛋头呈直立小尖角的状态。

8.取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向下翻拌并切拌均匀。

9.拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里。

10.用同样的手法拌好。

11.倒入6寸模具里，在桌面上震出气泡。

12.用碟子盖住模具，放入水已经烧开的蒸锅里，用中火隔水蒸50分钟左右。