泡椒牛肉丝

1.牛肉泡冷水去除肉里的血水。

2.沿着纹路切片，并放入冷水中继续去血水。

3.肉片切丝，放入冷水中去血水，水变红以后，捞出拧干，放入新的加入白醋的冷水中去腥。

4.再次捞出拧干，放入适量的生抽，老抽，淀粉，蚝油，盐和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制二十分钟。

5.芹菜洗净切段儿，切丝儿，焯水。

6.捞出后用冷水冲凉。

7.热锅冷油，放入牛肉丝，翻炒变色后捞出。

8.锅内留油，放入切好的泡椒泡姜炒香，加入芹菜丝翻炒。

9.再加入牛肉丝，翻炒均匀。

10.视情况而定是否加盐，加鸡精翻炒均匀出锅。

11.出锅。