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1.牛肉泡冷水去除肉里的血水。
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2.沿着纹路切片，并放入冷水中继续去血水。
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3.肉片切丝，放入冷水中去血水，水变红以后，捞出拧干，放入新的加入白醋的冷水中去腥。
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4.再次捞出拧干，放入适量的生抽，老抽，淀粉，蚝油，盐和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制二十分钟。
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5.芹菜洗净切段儿，切丝儿，焯水。
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6.捞出后用冷水冲凉。
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7.热锅冷油，放入牛肉丝，翻炒变色后捞出。
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8.锅内留油，放入切好的泡椒泡姜炒香，加入芹菜丝翻炒。
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9.再加入牛肉丝，翻炒均匀。
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10.视情况而定是否加盐，加鸡精翻炒均匀出锅。
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11.出锅。
菜谱
