蒸黄小米糕

1.先准备好食材。

2.将黄小米洗净浸泡24小时。

3.将泡好的黄小米滤水和除糖霜和蛋白的其它食材一起倒入破壁机里，打成糊状。

4.打完后过筛放入事先准备好的容器里，这样就比较细腻。

5.蛋清分离好滴几滴柠檬汁或白醋。

6.用打蛋器打发蛋清。

7.蛋清被打出泡泡加入糖霜继续大发，糖霜分两次放入。

8.直至蛋白被打出花纹不容易消下去为止。

9.将打好的蛋白乘一勺放到米糊中。

10.将米糊和蛋白霜拌匀，“之”字形搅拌。

11.再将拌好的米糊倒入蛋白霜盆里来回“之”字形搅拌直至拌得看不到蛋白霜。

12.我用的是圆形八寸活底蛋糕模具，虽然是不沾的，但我还是里面刷了层油。

13.把拌好的米糊倒入模具中。

14.桌子上放一块干净的抹布，将装有米糊的模具放在上面轻轻的震动一下，以便里面的气泡震出来。

15.蒸锅放水把水烧开，将处理好的米糊放进锅里。

16.模具上面加盖盘子或者保鲜膜。

17.盖上锅盖中小火蒸三十分钟，关火，等冷却后再开锅。

18.冷却后拿出脱模。

19.脱模后拿刚才用的盘子反扣过了，使米糕装进盘子里。

20.再继续等米糕凉透了再切成你想要的形状即可。