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德国纽花面包Brezel

睡觉绵羊

这些食材是够做六个纽花面包的。

德国啤酒有名,而Brezel正是啤酒最好的面包搭档。
经过碱水浴后,味道尤其地香。表面的口感有些奇怪,硬而脆,却又觉得是软的。里面是空洞的蜂窝组织,软而香。盐粒是绝对不可以少的,根据个人口味可多可少倒是。正是那不经意一粒盐的鲜与这碱后出来的奇香,让着面包成为德国大街小巷,每个面包店里都会有的一道经典。也是我在火车站等车时最喜欢买来当零食啃的一款。
没错,这面包不像面包,更像是零食,一点点地揪,一点点地去盐粒,小口小口地咬,才出得了味。

巴伐利亚是非常虔诚的基督民族。甚至与问好,都不是说“你好”“早上好”,而是说“问候上帝”。每个村落,即使再小,也有自己的小教堂,没个阿尔卑斯山山顶上都竖着十字架。
巴伐利亚人另一个巨大的享受,就是在蓝天白云下,坐在啤酒花园里,边喝着自产的啤酒,边啃Brezel。
啤酒在巴伐利亚人看来也是虔诚的。因为德国的啤酒文化正是从巴伐利亚寺庙里衍生出来。原因是,修道士们寻找一种有营养又味道好的饮料,来帮助他们度过斋戒期。对于中世纪的修道士而言,饮料在斋戒期里是允许的,所以啤酒也是被允许的,而且是非常受欢迎的。这些修道士门每天可以喝下5升的啤酒。
可是这一切与Brezel有什么关系呢?
Brezel是非常传统的巴伐利亚发酵点心,而它传递着虔诚的信仰。仅从名字和形状就已经证明了这点。“Brezel”是从意大利语“bracciatelli”而来,意思大约是“小的臂膀”。“Bracciatelli”在七世纪时被意大利的修道士用来称呼一种烘陪点心,那时候这种点心是用来表扬鼓励学生的。形状的灵感来自学生的姿势。中世纪的时候,当人们祈祷时,手臂是交叉着放在胸前的,手放在另一边的肩膀上。
13世纪的时候,Brezel开始走进德国,那时候是叫“Brezzitella”,是种甜的点心。而咸味过碱浴的Brezel是在巴伐利亚19世纪时第一次出现的。1839年Wilhelm
Eugen 拥有一个咖啡店,服侍当时公爵Johann Eilles的早餐。有一次,当他咬下一口Brezel时,发现它是咸的。到底是发生了什么呢?其实是因为失误!咖啡店里的小学徒将用来做清洁的碱水当成了糖水,刷在了这个Brezel上。人们发觉咸的,过了碱水的Brezel也非常地好吃,尤其是与啤酒一起搭配时。所以很快,这种Brezel在巴伐利亚传播开来。

做过两次。第一次的塑型不理想。这次用面包机做的面团,面条搓得更长,得有快半米。如此松弛后,Brezel的形状终于清晰地呈现了出来。
而这次又比上次烤得更好。
如果是圆面包形状的话,表面可以划长些,这样可以爆朵很大的花出来。

主料
辅料
配料

德国纽花面包的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 第一次做没经验。做好后发现,在步骤3里的面条要搓得长而且细,因为面包还要进行二次发酵,会涨得很大。不然出来就有些没鼻子没眼了。

2.在碱水里煮过后,烤出来颜色会很深。咖啡色,甚至深咖啡色,是很正常的。

3.自己在家做,过碱浴那道没办法,发酵好了的面包拿起来,怎么都得起皱。做不了面包房里那么漂亮。想避免这点的话,只有做成圆面包形状,拿起来实在点,可以少起点褶子。

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