滑肉

凤记美食

滑肉，过去的做法比较繁锁。现在的人思路敏捷，科技又发达，食品工业实飞猛进，今天我做的滑肉就是借科技的东风，运用由海草里面提炼出来的卡拉胶(琼脂亦可)，使肉更滑嫩，且操作简便。

主料

猪颈肉150克

辅料

油10克
盐3克
胡椒粉2克
蒜子2粒
葱白一丢丢
凝胶25克（卡拉胶煮成的）
蛋清10克

滑肉的做法步骤

1.选用新鲜的猪颈肉或前腿肉。
2.把猪肉洗净切薄片。
3.猪肉分三次打入水，然加入适量生抽、白糖、胡椒粉、盐、木茨粉、小苏打、蛋清、卡拉胶凝胶，抓匀，面上加少许油抹平，腌十分钟。
4.锅烧热下少许油、蒜头、葱煎香。
5.下适量水煮开。
6.水大开时，分散下猪肉片。
7.猪肉熟时，加入少许鸡精、胡椒粉、盐调味，出锅盛入碗中。

分类：汤类家常菜汤羹

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