奶香小面包

Meggy跳舞的苹果

奶香小面包

主料

面包粉200克
动物淡奶油100克
牛奶50克
蛋黄1个
软化黄油20克

辅料

奶香小面包的做法步骤

1.面包主材准备好，黄油切小块室温软化；
2.淡奶油、牛奶、白糖、盐、蛋黄同入盆中，用刮刀混合均匀；
3.面粉称重入盆中，再撒上酵母；
4.盆安装在厨师机上；
5.通电，用1档搅成团，转5档搅拌5分钟后加入软化的黄油；
6.再继续搅拌5分钟左右，中途查看两次面团状态，能扯出薄而有弹性的膜时，搅拌结束；
7.面团取出放在大碗中，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；
8.当面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
9.面团放在揉面垫上，揉一揉排气，称重分成6等份；
10.分别揉圆，放在不粘烤盘上，进行二次发酵；
11.当面团是原来的2倍左右时，表面刷一层鸡蛋液，撒生杏仁片，烤箱开始预热180度；
12.将烤盘及面坯送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟，表面上色到满意程度时可加盖锡纸，我没盖，感觉颜色刚刚好；
13.出炉后轻轻取下放晾架上晾凉后入袋封存。
14.奶香浓郁的小面包！

小窍门&温馨提示

1. 此面团含油脂量较高，也可以根据喜好将牛奶换成清水，水量可根据面粉的吸水率少放5-10克，预留一部分，看面团状态再酌量加；
2. 造型多变，随自己喜欢来，长、圆、花式、或者夹心均可；
3. 温度和时间视自家烤箱及面包大小来调整。

分类：烘焙

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