冰糖蜂蜜糖蒜

万山红

冰糖蜂蜜糖蒜

新蒜上市啦，每年我都要腌好几罐子糖蒜，因为有至亲的朋友每年都要来索要啦。俺家的糖蒜是家传的配方，吃过的人都称赞，好不夸张的说，卖的糖蒜根本没法比！用俺家的方子腌制的糖蒜，甜酸味道是恰到好处，而且爽脆可口，就是放上一两年，不仅不会坏，还不会变的面面的，依然是爽脆的口感。俺家的方子分别用的白糖、红糖和冰糖蜂蜜，虽然那个方子腌的都好吃，毋庸置疑的是冰糖蜂蜜的是最好吃的啦。今天就把这个方子分享给大家，趁着大蒜上市，喜欢吃糖蒜的亲们，赶快用手做起来吧。

主料

新鲜大蒜4000g
冰糖1500g
蜂蜜400g
醋2300g
盐100g

辅料

水300g

冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤

1.一定要用新鲜的大蒜，就是那种皮还是湿的，不能用干的，紫皮的更好吃。
2.挑选外皮完整没有破损的算，把最外面的一次皮剥掉底部用刀切下来。
3.把上面的蒜辫也剪掉。
4.这是全部剥好的蒜，但因为不再清洗了，需要再剥掉外面剩下的一层外皮。
5.就是这样把最后的一层外皮也剥掉，这样就很干净了。
6.锅里放少许水用来把冰糖熬融化。
7.小火慢慢熬煮，冰糖融化的比较慢。
8.一直熬到冰糖完全融化关火。
9.倒入盐。
10.倒入醋搅拌均匀。醋用的是总酸含量4.5%的米醋，也可以用陈醋或者香醋，要注意醋酸的含量在4%--4.5%都可以，不要用太低或者太高的，否则酸味会受影响。
11.最后把蜂蜜倒入搅拌均匀，腌糖蒜的汁就做好了。完全晾凉备用。
12.剥好的蒜放入容器里，要尽可能的摆的紧密一点。我这是以一个玻璃罐来拍的。
13.倒入糖蒜汁，汁要没过大蒜，最好是刚好弄满罐，这样盖上盖子后不用担心蒜漂浮起来腌不住。腌制20点左右可以打开看看，也放放气，然后继续腌制。腌制一个月时可以吃，不太辣了，但不能完全入味，腌制两个月就完全入味啦。
14.这是腌制了3个月的适合拍的。
15.去年腌的，今天特意拿出来又拍的，除了颜色稍微深了一点外，味道依然非常好。

小窍门&温馨提示

1.如果汤汁不够，不能淹没糖蒜，就按比例再熬些汁，一定要没过蒜。我这个比例用俺家的罐子是刚刚好的。我蒜摆放的很紧密。一定要先把蒜摆好再倒汁，这样蒜放的多。
2.醋我用的是总酸含量4.5%的米醋，也可以用陈醋或者香醋，要注意醋酸的含量在4%--4.5%都可以，不要用总酸太低或者太高的，否则酸味会受影响。醋的品质也要注意，一定要选酿造醋，好醋才能腌出好糖蒜。
3.如果不想用冰糖，也可以换成等量的白糖，蜂蜜不想放的话，增加200克糖的用量就可以啦。用白糖腌制味道也是很好的。

分类：小菜家常菜

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