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1.蛋白与蛋黄分离,分别盛放在两个无油无水的干净盆里。
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2.蛋黄中加入1克盐和10克糖,用手动打蛋器拌均匀。
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3.将玉米油分次加入蛋黄液中,用手动打蛋器搅拌均匀,油分次加搅拌的更均匀,再将65克牛奶加入蛋黄糊里,拌匀至油与水完全融合。
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4.再把80克的低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,用手动打蛋器划“Z”字形拌匀,不能划圈,防止起筋,做出的蛋糕不够松软,拌好的蛋糕糊里面没有干面粉,也无颗粒。
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5.用勺子取28克的蛋黄糊到一个无油无水的干净碗里,加入2克牛奶,翻拌均匀。
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6.再筛入可可粉,拌匀。
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7.蛋白中加入几滴柠檬汁,再分三次加入50克糖,用电动打蛋器打发。
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8.打发至提起打蛋器出现大弯钩,即湿性发泡,就可以了,不要将蛋白打得太硬,不然烤出来的蛋糕卷卷的时候容易开裂。
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9.取约可可糊两倍的蛋白糊至可可碗里,将其翻拌均匀。
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10.然后用勺子将可可面糊放到铺了油纸的烤盘上,不易太大,形状随意,烤箱预热,170度,上下火最下层,烤1分钟定型。
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11.此时来拌剩余蛋糕糊,先取1/3的蛋白至蛋黄糊里,翻拌均匀,再全部倒回蛋白糊里,翻拌均匀。
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12.取出烤盘,将蛋糕糊倒入烤盘里,用刮刀抹平,再次入烤箱,175度烤23分钟左右,烤好的蛋糕取出来,小心撕开周围的油纸,晾网上放另一张干净的油纸,将蛋糕倒扣在上面,晾至温热。
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13.然后将蛋糕再次翻过来,动作要轻哦,借助擀面杖将其卷起来,卷的时候要卷得紧一些,这样切的时候不容易散。
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14.入冰箱冷藏至凉透定型,再切开品尝吧。