重口味 - 蓝乳酪辣椒面包

睡觉绵羊

重口味 - 蓝乳酪辣椒面包

材料可以做4个约100 g面团/个。

霉奶酪有个特别美的名字，叫“蓝乳酪”╮(╯_╰)╭

大概和国内霉千张霉干子什么一样，口味问题。喜欢的人特别喜欢，不喜欢的看都不想看一眼。

我属于两者之间的。“蓝色”不是特别多的乳酪，还真挺喜欢，那个味不是特别的重。但是今天用的这款“蓝色”比较多的，抹面包就吃不了了。T是喜欢的，用这款抹面包也可以抹得厚厚的一层，吃得香喷喷。

用蓝乳酪来做面包吧，经过加温融化后，即使“蓝色”比较多的蓝乳酪，烤出来就会变得挺好吃的。浓郁的奶香，融化的蓝乳酪渗透到面包里，面包的口感也变得更柔软，满口都是香喷喷的。再揉一点做韩国泡菜用的辣椒粉，挺合适的。

有勇气的厨子们，试试，试了再说好不好吃O(∩_∩)O~

主料

小麦高筋面粉130 g
天然酵母100 g
蓝乳酪按口味

辅料

配料

蓝乳酪辣椒面包的做法步骤

1.干酵母在温牛奶里融化。
2.加入面粉、盐、辣椒粉粗略搅拌。
3.加入天然酵母，粗略搅拌后，加入鸡蛋1个。低速搅拌均匀，然后转高速搅拌3分钟。
4.加入放软了的黄油块，低速搅拌均匀后，转高速搅拌3分钟，到面团完全扩展。
5.搭上保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时。
6.1小时后的面团有一定体积增长。
7.加入约35 g的面粉，揉成柔软的三光面团。这里面粉量不定，总之成为三光面团就可以了。比如蛋的大小不同，黄油水份量不同，需要添加的面粉量也会不同。我做好的面团，最后409 g。
8.面团分割成四份，每个约100 g。滚圆。醒20分钟。
9.蓝乳酪。属于“蓝色”比较多的那种，味道会比较重。
10.将滚圆了的面团按成圆形，在上面抹上蓝乳酪。喜欢吃就多抹点。
11.塑成什么形也按喜好。关键是封口捏紧。今天做了4个长方形的。
12.塑好形的面包放到铺了烘焙纸的烤盘上，在温暖的地方发酵1小时加，直到体积明显增长。
13.刷上蛋液。
14.撒上坚果碎，放入预热好的烤箱，180度，约16分钟。

小窍门&温馨提示

蓝乳酪在烘焙的过程中，遇到高温会融化，所以不管收口捏了多紧，底下都会渗透些出来，没有关系，只要收口捏紧了，不漏出来就可以了。

天然酵母培养见http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-184307.html

分类：主食烘焙家常菜外国美食儿童下午茶

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