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蒜香酱脊骨
土豆的世界
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这道菜前两步忘记拍照了,所以过程会写的详细点。嘿嘿,大家见谅啊!
初级
焖
酱香
半小时
主料
脊骨
我是用了一斤
蒜
适量
辅料
糖
适量
姜丝
适量
生抽
适量
盐
适量
鸡精
适量
胡椒
适量
蚝油
适量
八角
适量
五香粉
适量
食用油
适量
蒜香酱脊骨的做法步骤
1.
提前一天把脊骨洗净,用冷水把脊骨泡干净,血水泡净,控干。姜切丝,多备点蒜,用刀拍扁,再切碎。
2.
把脊骨放进干净的盆子里,放进盐,糖,胡椒粉,鸡精,五香粉,姜丝,酱油,生抽,料酒,食用油,六七瓣蒜碎的量。均匀的搅拌,用保鲜膜把盆子封起来,放进冰箱,冰过夜。注意这步不要放太多盐,不然做好后会很咸。
3.
第二天做饭时拿出。准备一个炒锅,一个炖锅。在炖锅里放进半锅子的水。最好是高汤,我用的是鸡汤。加进葱段,八角,干辣椒,有桂皮的放些,我没放。准备这些的时候,再准备五六瓣的蒜,切碎。炒锅坐火烧热,倒入食用油,可以适量多放些,也不要太多。炒糖色,小火,放三四勺白糖,用铲子搅着慢慢炒,看糖化了变成一片焦糖色的云朵就可以下脊骨啦,之前要把脊骨的水逼出倒进炖锅里。炖锅同时进行,要在脊骨炒好的同时水也烧开。
4.
小窍门&温馨提示
做酱脊骨选的脊骨不可太瘦,要肉多点的,这样做出来才有吃头。这道菜最少要一斤的脊骨,量少的话做不出来,也会很咸。如果胃口淡的的话,那就不要放盐了,因为前后我们加了两次的老抽生抽,蚝油也是咸的,大家可以适量增减。希望大家吃的开心。。
分类:
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