面鱼托儿

尔东叶

面鱼托儿

天津有一种类似于银鱼的鱼种，称为“面鱼”或“面条鱼”，是津沽特产。面鱼身细肉薄，用其煎制的鱼托称为“面鱼托儿”。面鱼托儿是天津独有的地方菜，流传百余年。面鱼非常适宜家庭烹饪，除传统的面鱼托儿外，锅塌、软炸、清炒，都非常鲜美。
做面鱼托时，我在加鸡蛋、面粉的基础上，又放些韭菜，摊成的面鱼托，鲜烧加鲜，很是美味。

主料

面鱼300g

辅料

面鱼托儿的做法步骤

1.面鱼洗干净沥干水。
2.剪去面鱼头。
3.韭菜摘洗干净切成段。
4.面鱼中加盐、白胡椒粉搅拌。
5.加料酒搅拌。
6.打入两颗鸡蛋搅拌均匀。
7.加入少量面粉，搅拌均匀。
8.添加韭菜搅拌均匀。
9.炒锅烧热放油，将面鱼糊倒入锅中煎。
10.煎至食材熟即可盛出享用。

小窍门&温馨提示

1、面鱼头可以一同煎制，但会影响口感。
2、调制面鱼托糊的调料依据个人口味添加。
3、此菜主要品面鱼的鲜香，不宜多加调味品。
4、韭菜可以为面鱼托提鲜提香，不喜欢韭菜味道不必添加。
5、面鱼托的大小、形状依据个人偏爱。

分类：主食家常菜早餐

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