戚风蛋糕

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戚风蛋糕

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕，看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友做了好多次仍然失败故又称气疯蛋糕。

主料

辅料

低筋面粉85克

戚风蛋糕的做法步骤

1.将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油。
2.厨师机低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55克细砂糖的三分之一量。
3.当蛋白体积变大，气泡变小时再加入三分之一的细砂糖。
4.当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动时再加入细砂糖，然后转高速，继续打发。
5.直到抬起时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用。
6.蛋黄加入15克细砂糖，搅打至砂糖溶化。
7.分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了。
8.加入牛奶搅拌均匀。
9.分三次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以分两次，10寸的粉多可以分4次。
10.拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚。
11.加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡。
12.搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀。
13.搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷。
14.烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟。

小窍门&温馨提示

1、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。
2、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。
3、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。
4、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤。
5、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

分类：烘焙

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