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1.将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要无水无油。
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2.厨师机低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入55克细砂糖的三分之一量。
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3.当蛋白体积变大,气泡变小时再加入三分之一的细砂糖。
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4.当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动时再加入细砂糖,然后转高速,继续打发。
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5.直到抬起时可以拉出短而尖锐的直角,此时蛋白已打至十成发备用,天气热时可以放冰箱冷藏备用。
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6.蛋黄加入15克细砂糖,搅打至砂糖溶化。
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7.分两次加入玉米油,与蛋黄液搅打均匀,注意不要将蛋黄打发了。
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8.加入牛奶搅拌均匀。
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9.分三次筛入面粉,3次的粉量是递增的,第一次最少,这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的,比如6寸的粉少可以分两次,10寸的粉多可以分4次。
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10.拌好的蛋黄糊,细腻光亮浓厚。
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11.加入1/3的蛋白,搅拌均匀,不要画圈,防止消泡。
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12.搅拌均匀后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白搅拌均匀。
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13.搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了,会导致蛋糕发不起来,或者凹陷。
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14.烤箱130度预热,入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟,出炉后摔模,倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟,10寸各35分钟。