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1.萝卜一根去掉外皮。北方的青萝卜外皮微苦，切去厚度在0.8厘米左右的外皮，准备腌萝卜皮。把剩下的萝卜芯700g擦成了丝。
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2.水开后下锅焯水30秒，不用等水开，萝卜打软就行。捞出过冷水，捞在笼布上挤干水分，水分不要挤得过干。700g生萝卜焯水后剩下356g。
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3.炒锅放入12克的油，放入大约10粒花椒，小火炸香花椒捞出不用，关火。
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4.猪五花肉馅200克，加入适量的五香粉、胡椒粉、姜蓉5g、花椒大料水10g，老抽5克，蚝油5克，鸡蛋清50g顺时针搅拌至液体全部吸收，搅拌至肉有粘性能抱团。接着放入刚才的炸花椒油搅拌均匀。最后调入5克食盐、5克香油。
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5.将剁碎的萝卜、5g切碎的淡干烤虾皮加入肉馅并搅拌均匀，10克香葱碎到包的时候再搅拌。
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6.300克面粉加入170克的温水，和成比较柔软面团，盖保鲜膜省面5分钟后揉2分钟左右，过10分钟后再揉一分钟左右。
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7.将省好的面团切成三份（图1），取其中一份搓长条（图2），剩下的面放入盆中盖保鲜膜防止干裂。切成合适大小的剂子（图3）。将剂子擀成圆片，中间略比边缘厚。
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8.挑入适当的馅料
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9.捏紧边缘。
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10.双手合拢，将饺子放在双手的食指和拇指中间，大拇指略微用劲向中间挤压。
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11.饺子包的不好看，还得再学习。
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12.开水分次下入锅中，稍稍搅动，不要让饺子贴底，大火烧开、掂水……重复三次后捞出。
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13.味道鲜美的猪肉白萝卜饺子出锅啦！
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14.用蒜蓉陈醋油辣子做个蘸水。
菜谱
