抹茶纸杯小蛋糕

lin悠然

抹茶纸杯小蛋糕

这款全蛋打发的抹茶小蛋糕，口感是偏实在的，选择比较新鲜的普通鸡蛋，添加自己喜欢口味的适量抹茶粉，不仅颜色清爽好看，味道也很不错。

使用工具：凯膳怡打蛋器、烤箱

主料

辅料

杏仁片5克

抹茶纸杯小蛋糕的做法步骤

1.食材准备
2.牛奶和玉米油混合后搅拌，充分乳化。
3.筛入抹茶粉后拌匀至无颗粒。
4.常温全蛋打入无水无油的容器中，加入三分之一的白砂糖。
5.用打蛋器开始打发全蛋，我用的是凯膳怡的16线打蛋器，还用手机秒表测了下时间，大约1分29秒的时候，全蛋液开始变得浓稠，但还是有大气泡，加第二次白砂糖，继续搅打。
6.经过了大约一分钟，等到全蛋液慢慢变得细腻，提起打蛋器成线状慢慢滴落时，加第三次白砂糖继续搅打。
7.最后提起打蛋器，沾着的蛋液不会很快滴下，并且画出的花纹不会很快消失，全蛋打发完成，用时约4分44秒，这一过程我用的是8档。
8.调速至2档继续打十几秒，让打发的全蛋液更细腻。
9.分三次筛入低筋面粉。我直接退下打蛋器的16线打蛋头画一字混合的面粉，很好用，必要时用它从底部捞起再倒入，混合面糊很快也很细腻。
10.我还用涡轮搅拌器打了4颗常温全蛋，用时大约3分31秒，这个速度相当快了，比16线单头的快了近一分钟。
11.将之前搅拌好的抹茶混合物倒入，再快速画一字拌匀。
12.拌好的抹茶面糊颜色就很漂亮了。
13.装入裱花袋，挤入连模的纸杯中，放上杏仁片装饰，预热好的烤箱165度，23分钟。
14.这个方子是六连模一盘的量，也就是6个小蛋糕。抹茶的味道属于比较淡的，如果喜欢抹茶味重的，可以多放一点。

小窍门&温馨提示

1、室温不到30度的情况下，不坐水加热，常温全蛋液打发16线头2全蛋用时4分44秒，涡轮头4全蛋3分31秒，这样的速度你觉得怎样呢？
2、凯膳怡16线打蛋头虽说只有一个，但是我觉得比一般打蛋器双头的打发速度快而且稳定，九档可调，适应不同选择！
3、还有一个最重要的是这个打蛋器声音很小。以前我也在初入烘焙时用过几十块起的打蛋器，后来再到一二百的，现在到凯膳怡，声音真的是可以说从噪音减到了舒服的状态。

分类：烘焙

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