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1.食材准备
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2.牛奶和玉米油混合后搅拌,充分乳化。
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3.筛入抹茶粉后拌匀至无颗粒。
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4.常温全蛋打入无水无油的容器中,加入三分之一的白砂糖。
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5.用打蛋器开始打发全蛋,我用的是凯膳怡的16线打蛋器,还用手机秒表测了下时间,大约1分29秒的时候,全蛋液开始变得浓稠,但还是有大气泡,加第二次白砂糖,继续搅打。
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6.经过了大约一分钟,等到全蛋液慢慢变得细腻,提起打蛋器成线状慢慢滴落时,加第三次白砂糖继续搅打。
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7.最后提起打蛋器,沾着的蛋液不会很快滴下,并且画出的花纹不会很快消失,全蛋打发完成,用时约4分44秒,这一过程我用的是8档。
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8.调速至2档继续打十几秒,让打发的全蛋液更细腻。
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9.分三次筛入低筋面粉。我直接退下打蛋器的16线打蛋头画一字混合的面粉,很好用,必要时用它从底部捞起再倒入,混合面糊很快也很细腻。
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10.我还用涡轮搅拌器打了4颗常温全蛋,用时大约3分31秒,这个速度相当快了,比16线单头的快了近一分钟。
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11.将之前搅拌好的抹茶混合物倒入,再快速画一字拌匀。
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12.拌好的抹茶面糊颜色就很漂亮了。
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13.装入裱花袋,挤入连模的纸杯中,放上杏仁片装饰,预热好的烤箱165度,23分钟。
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14.这个方子是六连模一盘的量,也就是6个小蛋糕。抹茶的味道属于比较淡的,如果喜欢抹茶味重的,可以多放一点。