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卤三样
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rosejyy2000
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我们提倡节俭、提倡健康,也提倡多元化,卤味也一样,能卤的去卤,反正卤水柴火都要用,多卤几样番着花样,岂不更炒?
初级
焖
咸甜
一小时
食材明细
主料
五花肉
约450克
北豆腐
450克
鸡蛋
4枚
辅料
姜片
约10块
干葱片
5片
调料
冰糖碎
1大满匙
八角
1朵
生抽
3大匙
老抽
1大匙
红糖粉
1大匙
精盐
1/4小匙
胡椒粉
1/2小匙
白酒
1大匙
卤三样的做法步骤
1.
把整条猪肉四边煎至较焦状态,主要是为了出适量的油,整条煎是省去每块肉翻的次数;
2.
煎好后再切块,每块肉末煎的两边继续煎至焦香后出锅留适量油,约2大匙,肉装起备用;
3.
用来焖肉的锅置于炉上,加入冰糖碎,大中火煮至焦糖色;
4.
倒入姜片与干葱片;
5.
快速翻拌均匀;
6.
倒入清水没猪肉面,加入八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙,搅拌几下,改小火慢炖;
7.
此时可腾出手过煎豆腐,把豆腐块每面都煎成焦色以容易吸汁和不使豆腐在焖的过程中破碎;
8.
把煎好的豆腐放入肉锅里,翻拌几下;
9.
加入剥了壳的水煮蛋,时不时翻转让蛋周身入味上色更均匀;
10.
盖上盖子小火焖10分钟左右;
11.
开盖改大火收汁至浓稠,试味,按自己咸甜口味该加的加调料后翻搅拌均匀,出锅装盘,享用。Enjoy !
小窍门&温馨提示
豆腐煎过再焖能让豆腐表皮吸汁和在焖炖的过程中不破碎,观感也更好。
分类:
热菜
家常菜
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