菜谱

卤白菜卷

 浓咖啡淡心情

这是俺的最后一道决赛菜【卤白菜卷】,口味比较浓郁,冷食、热食、配饭、下酒均可。

做卤味菜最主要的就是这锅卤汤,卤汤味好卤出的菜菜才好吃。我今天用的这个卤汤的方子,是从一位卤味大师出的书中学来滴,味道很好,如果你平时喜欢吃卤味,又闲外边买的不卫生,不妨熬这么一大锅卤汤,放入自己喜欢的食材,做出一道道美味卤菜。

美味的卤汤是可以传世的!熬煮一锅卤汤,持续不断地使用至汤汁变少,再补充新的卤汤,经过一次次的卤制,食材内的脂肪、蛋白质、胶质等营养素会溶于卤汤中,使酱汁风味更加浓郁,以致第一次卤出的味道,和第五次卤出的味道,会有微妙的差异,在嘴中多了份香气,这就是所谓的老汤。所以这锅汤要好好保存起来,放凉后装入密封袋中,放入冰箱冷冻起来,下次再添一些新的卤汤进去,你的卤味就会越来越好吃滴~

主料
辅料
配料
卤白菜卷的做法步骤
小窍门&温馨提示

贴心提示:

由于卤汤已经很咸了,所以在拌肉馅时最好少放调料,尤其是盐的用量要掌握好。

不同食材使用同一锅卤汤时,最好分锅卤制,以免串味。

浓咖啡淡心情 创建于 2011-12-23 13:08:46

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