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1.200克面粉加入一个鸡蛋(加入鸡蛋面条更劲道)和好,加盖醒10分钟。
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2.我用的是家用压面机,很小巧方便,比买的切面要放心的多,跟挂面更没法比。
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3.把面团分成四份,按扁。
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4.先用一档,把面反复多压几遍,直到面皮表面光滑为止。
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5.所有面皮都用一档压好后,将面皮两面用淀粉涂匀(涂匀淀粉压好的面条才能不粘连,这可是个妙招)。
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6.然后把面皮依次用2档3档压过一遍,薄厚差不多了,开始用细档切面(家用压面机分宽细两档,按个人喜好选择)。
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7.压好的面条放置面盆中待用。
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8.葱姜蒜切碎。
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9.猪肉剁馅、泡发的木耳切碎。
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10.黄瓜切成丝,白菜切成丝或片。
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11.麻酱直接用辣椒油调匀,制成香辣汁。
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12.炒锅放入植物油烧开用葱姜蒜炝锅,放入肉馅炒熟。
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13.加入盐和酱油,倒入木耳和白菜,翻炒均匀。
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14.加入少许水烧开炖一会,放入鸡精,卤就做好啦。
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15.炒勺加入适量水,烧开,放入面条,点凉水两个开煮熟。
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16.煮好的面条过两遍水,捞出放在盘中,把黄瓜丝放入(有香菜切碎一起放入更好)。
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17.把卤直接倒入碗中,再适量放入调好的麻香汁,拌匀。