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手撕炼乳吐司
悦悦玉食
中级
烤
甜味
三刻钟
主面团
酵母
4g
高粉
160g
糖
32g
海盐
8克
全蛋液
54g
炼乳
80g
黄油
40g
辅料
奶粉
适量
中种
高筋粉
374g
水
224克
酵母
4克
手撕炼乳吐司的做法步骤
1.
将中种面团的所有材料混合至没有干面粉,盖保鲜膜放置室温发酵至约4倍大。
2.
将中种面团,除黄油以外的主面团的所有材料放入厨师机中,打至面团可以拉出较厚的膜,加入软化的黄油,打至完全阶段。
3.
整理形状,松弛40分钟左右。
4.
将面团分隔好,揉圆,松弛20分钟。
5.
将面团收口朝下,擀长。反面后,从上往下卷起。
6.
将收口朝下,再次松弛10分钟。
7.
将松弛好的面团收口朝下,再次擀长,翻面,底边压薄,卷起。
8.
裹一层奶粉。
9.
放入土司模中进行二次发酵。
10.
当面团发酵至模具的八分满时,用利刀画十字,放入预热好的烤箱中,上火160,下火190,下层,烤45分钟左右。上色后加盖锡纸。
11.
这个方子的量我做了一个500克,一个300克的山形吐司,剩下的面团做了一个辫子包。
12.
成品。
小窍门&温馨提示
面粉的吸水性不同,水量可以酌情增减。
气温不同,发酵松弛的时间也不同,要看面团发酵的状态。松弛到位的面团在擀的时候不会收缩的厉害。
夏天最好用冰水,冰鸡蛋。
烤的时间是大吐司的时间,300克的小吐司烤的时间为30分钟左右。
分类:
烘焙
查看全部(共12步)
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