玉米猪肉丸

1、应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉丸子，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，口感会逊色很多。

2、分三次将猪绞肉打至起胶，是为了让其更加入味，也使蒸好后的猪肉丸入口鲜嫩弹牙。

3、玉米粒应先切碎，再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸，不切碎的玉米粒比较难做成丸状，肉丸口感也不够嫩滑。

4、挤捏猪肉丸前，双手要抹上油，既避免猪绞肉粘手，还让挤出的肉丸的外型饱满。

5、用云南小瓜片做垫子，放入猪肉丸下锅清蒸后，以免肉丸粘底的同时，还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁，入口美味异常。