喷火辣子鸡

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喷火辣子鸡

1.其实最好用整鸡，剁成小块后来操作。我不会剁，所以觉得鸡腿方便。
2.没有麻椒也可以。我用的这款辣椒不太辣，不好。
3.炸鸡块的油温要烧得足够热，最好复炸一次。
4.辣椒花椒和鸡块的比例最好是1：1，这样吃起来才过瘾。我这次辣椒和麻椒用少了。

食材明细

主料

鸡腿3个

辅料

配料

喷火辣子鸡的做法步骤

1.鸡腿3个。
2.鸡腿去骨头。
3.鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块。
4.加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。）
5.麻椒。
6.朝天椒。
7.花椒。
8.备好朝天椒，花椒和麻椒。
9.蒜切片。
10.姜切片。
11.锅中倒入足够的油，要烧的非常热。
12.倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
13.鸡块捞出备用。
14.再次将油烧热。
15.将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。
16.锅中留适量底油。
17.放入蒜片爆香。
18.下干花椒、麻椒。
19.下辣椒段，炒出麻辣香味。
20.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻，炒匀即可。
21.出锅装盘。

分类：热菜川菜秋季食谱冬季食谱晚餐酒席

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