虎皮蛋糕卷

吾爱烘焙

虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷是我小时候的最爱，厚厚的一层“虎皮”包裹着松软的蛋糕和香滑的奶油。最外层的“虎皮”Q弹可口，我总要留到最后再吃，如果直接咬一口，可以尝到丰富的口感。
这个配方容易成功，新手也能做，卷起来不开裂。做虎皮需要很多蛋黄，剩下的蛋清，大家可以做双皮奶、蛋白糖、蛋白曲奇等，这样就不会浪费了哦！

蛋糕层

奶油馅

虎皮材料

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1.倒入蛋黄、糖粉，打发至蛋黄蓬松、颜色变浅发白
2.过筛玉米淀粉，用电动打蛋器打发均匀流动状态容易消失
3.28*28方形模具垫油纸，刮平，轻震
4.上下火用最高的温度200度烤6-8分钟
5.混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化状态
6.分离3颗蛋清蛋黄，蛋黄倒入蛋糕糊，翻拌均匀
7.过筛低筋面粉，翻拌均匀
8.蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，打发至小弯勾状态
9.取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊，翻拌均匀，将全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均匀，不容易消失状态
10.蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分钟
11.淡奶油加糖，打出清晰纹路，放入冰箱冷藏备用
12.出炉倒扣虎皮层和蛋糕层
13.蛋糕层抹薄薄的一层奶油，卷起，再用虎皮层包蛋糕层

分类：烘焙

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