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1.鲷鱼切成片儿,用白胡椒粉和蒸鱼豉油抓一下。
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2.这些都是吃海鲜火锅剩下的,虾剥掉壳,虾头留下不要扔。黄蚬子肉是鲜活带壳的丹东大黄蚬子烫过以后把肉剃出来洗干净。章鱼脚切成片,切之前可以用盐揉一下,肉质会更有口感。腌过的鱼片也备用。
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3.做一锅开水,先把章鱼脚片和鱼片烫一下,鱼片整体变色就行。
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4.用油炸虾头。炸出红色的虾油。
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5.捞出虾头,用干净的虾油炒娃娃菜。切娃娃菜的时候,菜帮切成宽丝,菜叶随手一撕就好。
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6.把菜炒软之后,加上清鸡汤煮开。
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7.娃娃菜煮上一分钟之后,先下黄蚬子肉和章鱼肉。
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8.汤再煮开以后,下面条。中间为了让面条没有硬芯,中间可以加两次冷鸡汤或冷水。
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9.面条煮到七成熟的时候,汤就已经变浓了。这个时候开始调味,因为汤非常鲜,所以只放盐和白胡椒就可以,盐可以少放,天冷的话多放一点白胡椒,可以去寒气。
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10.等到面条快熟了,就把鱼片和虾仁放进去。虾变红并且弯起之后呈C字型就可以了。
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11.这是两人份的汤面。装碗之后,浇上金灿灿的浓汤,最后撒上一小撮小葱葱花,就完美了。
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12.顺便再说一下清鸡汤的做法。鸡架骨洗干净,冷水下锅,放上两片姜、两大勺黄酒。把水烧开。
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13.因为鸡肉很容易熟,所以用最快的速度把血沫子煮出来,捞出架骨洗干净。
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14.把高压锅/电压力锅里放上热水和姜片,焯水后放鸡架骨放进去煮。
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15.煮出来的鸡汤滤干净,沉淀一下,把上面的油撇去,就可以保存在冰箱里随时用了。