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1.猪皮用高压锅压20分钟捞出，和五花肉一起切成颗粒。
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2.热锅冷油（50g）将郫县豆瓣、姜末、白糖（3匙）炒香，倒入肉粒翻炒5分钟。
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3.将炒好的酱肉放入冰箱急冻3小时，让油汁凝固。
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4.面粉中（1000g）加入泡打粉（10g）、馒头改良剂（5g）、白糖（40g）、猪油（5g）,温水（500g）稀释酵母粉（10g）慢慢加入面粉中,用筷子搅成絮状。
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5.将面粉揉成光滑的面团，加上保鲜膜发酵90分钟。
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6.待面团膨胀一倍，充满小孔成海绵状就可以揉面了。
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7.将面团揉到外表光滑，将内部空气完全排出（揉面不低于15分钟），让面团放置20分钟（醒面）。
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8.酱肉中加入榨菜粒、大葱末、小葱末、味精、鸡精搅拌调成肉馅儿。
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9.将面团搓成条切段，压成包子面皮儿。
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10.面皮包上肉馅捏成包子。
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11.包子做好放置20分钟（2次发酵）然后上锅蒸熟。
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12.大火蒸10分钟就熟了。
菜谱
