三及第酸菜煮粉

宸·羽

三及第酸菜煮粉

三及第汤是一道客家小吃。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶或酸菜等辅料，做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤，及第汤用来煮粉也是梅州客家人的最爱。

主料

辅料

三及第酸菜煮粉的做法步骤

1.三及第食材有:猪肝、瘦肉、粉肠，猪肉选猪颈肉比较脆嫩，粉肠清洗干净。
2.猪肉、猪肝切片，粉肠切段。放盐、油、胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉，拌匀(漏拍了拌匀这一步)。
3.准备三份粉干(3人量)。
4.锅内放水，粉干入锅大火煮开。
5.煮开后打散。
6.煮软后挟起装碗。
7.取另一口锅煮开水，放入酸菜和姜丝。
8.三分钟后放入猪肝、瘦肉、粉肠。
9.大火煮熟，放入油、盐调味。
10.再放点鸡精、撒入葱花关火。
11.将肉汤盛入装粉的碗中。
12.成品。客味早餐，浓浓的家乡味。

分类：主食家常菜

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